Тот самый вкус: хлеб в Кумертау, который возвращает в детство

В шесть утра, когда город только просыпается, в пекарне кафе и магазина «Усадьба» уже кипит работа. Здесь замешивают тесто, формуют буханки, пироги и пирожки, готовят сладкую выпечку. Аромат свежего хлеба постепенно наполняет помещение и вырывается наружу.

Для Нурии Альмухаметовой такой ранний подъём давно стал привычным. За одну смену она делает девять замесов, выпекает сотни буханок хлеба, и всё раскупается. Но любовь к тесту у Нурии появилась задолго до профессии.

Началось всё в детстве

– Я с малых лет любила с тестом возиться, нравится мне работать с ним, – признаётся Нурия Хамзиевна.

Особенно хорошо она помнит те дни, когда мама уходила на дойку на ферму. Отец оставался дома и подсказывал дочке: сколько чего добавить в муку, как замесить тесто. Маленькая Нурия с увлечением бралась за работу и пекла хлеб для всей семьи. Наверное, тогда она и научилась чувствовать тесто. То самое умение, которое спустя годы стало её профессией, ведь в 1985 году она получила специальность повара в ПТУ №29. Работать в жизни ей довелось в разных местах, в том числе на Севере. Там она тоже пекла хлеб для рабочих по своим рецептам, и он нравился людям.

В «Усадьбу» Нурию пригласили работать в 2018 году. Сначала она пришла лепить пельмени. А потом стала печь хлеб. Поначалу выпечки делали совсем немного: десять булок хлеба, пять пирогов, десять пирожков. Но постепенно покупателей становилось больше, а вместе с этим росли и объёмы. Сегодня Нурия уверенно управляется с сотнями булок за смену.

У хлеба тоже есть настроение

Хлеб в «Усадьбе» готовят по домашним рецептам, из натуральных продуктов. Особенность теста – хмелевая закваска. А она требует особого внимания. В жару тесто может перекиснуть, а в холод – долго подниматься. Поэтому пекарю приходится следить за ним буквально на каждом этапе.

Но Нурия считает, что вкус хлеба зависит не только от температуры и соблюдения рецептуры.

– Вкус хлеба зависит от настроения пекаря, – уверена она. – Бывает, покупатели замечают: вроде всё сделали правильно, а как будто недосолено или чего-то не хватает. Иногда и сама чувствуешь – сегодня хлеб получился немного не такой.

Поэтому к тесту нужно относиться внимательно, чувствовать его характер. Для Нурии это уже не просто профессиональный навык, а многолетний опыт.

Ржаной хлеб – её любимый. А Марина Викторовна Матушкина больше любит ржано-пшеничный.

Сладкая история Марины

В «Усадьбу» Марина Викторовна пришла в 2020 году. До этого работала в Куюргазинском райпо. Профессия для неё тоже имеет семейные корни: её мама была поваром-кондитером в столовой «Сельхозтехники». Сегодня Марина готовит сладкую выпечку: пироги с разными начинками, пирожки, маффины с разнообразными наполнителями. А ещё здесь можно попробовать традиционные баурсаки.

Выпечка на прилавке долго не задерживается. Всё разлетается, потому что вкусно. Пару лет назад здесь делали и торты, и пирожные. Сейчас на них просто не хватает времени: слишком много заказов на хлеб, пироги, пирожки и другую выпечку.

Все изделия выпекают по традиционным рецептам. И, если спросить Марину о главном секрете, ответ будет совсем не про количество муки или сахара. Секретный ингредиент – любовь.

Маленькие радости каждый день

За ассортимент и рецепты отвечает директор ООО «Подковка» Магира Амировна Аминева. Она сама подбирает рецепты, стараясь сохранить традиционный вкус и при этом предложить покупателям то, что действительно хочется видеть на столе.

Для неё выпечка – это не только производство и работа. Это возможность подарить людям маленькую радость.

– Хочется, чтобы наша продукция приносила людям радость, ведь мы вкладываем в нее любовь и душу. Иногда для счастья нужно совсем немного: ребёнку – свежий пирожок или булочку, взрослому – кусочек тёплого хлеба к семейному столу. Такие маленькие радости и создают ощущение домашнего уюта, – говорит Магира Амировна.

Наверное, поэтому в магазине и кафе «Усадьба» так внимательно относятся к привычным, на первый взгляд, вещам. К тому, как поднялось тесто, достаточно ли ему тепла, какой получится корочка, будет ли хлеб ароматным. Вроде бы всё просто: мука, закваска, вода, начинка и печь. Но за каждой буханкой и каждым пирогом стоят часы труда, опыт и терпение, любовь и душа. А ещё – память.

Память Нурии о детстве, когда отец подсказывал маленькой дочке, сколько чего добавить в муку, пока мама была на дойке. Память Марины о маме-кондитере. Домашние рецепты, которые переходят в семьях из поколения в поколение и продолжают жить в современной пекарне.

Сегодня та маленькая девочка из Горного Ключа, которая когда-то пекла хлеб для своей семьи, кормит хлебом многие семьи Кумертау. И, может быть, поэтому Нурия так уверенно говорит: тесто чувствует настроение человека.

В «Усадьбе» знают: хороший хлеб – это не только правильно подобранные ингредиенты. Это ещё и тепло человеческих рук, опыт и любовь к своему делу.

Большая радость начинается с маленьких вещей. Иногда она пахнет свежим хлебом, иногда – горячим пирожком. А главное – в ней есть тепло человеческих рук.