В Медовый Спас учёные УУНиТ рассказали, почему башкирский мёд так ценят

О пользе любимого лакомства, его правильном употреблении и особенностях башкирского мёда рассказали Республике Башкортостан эксперты Уфимского университета науки и технологий — биолог и психолог.

Мёд — источник энергии, но не лекарство

Доктор биологических наук, профессор кафедры биологии и экологии Института природы и человека УУНиТ, эксперт международного класса по сенсорному анализу мёда и продуктов пчеловодства Айрат Ишбирдин отмечает: мёд прежде всего является натуральным продуктом питания. В его составе преобладают фруктоза, глюкоза и сахароза.

Сладкий вкус нравится человеку не случайно: с эволюционной точки зрения простые углеводы являются быстрым источником энергии. Однако современному человеку важно соблюдать меру.

— Главный вопрос для любителей сладкого — сколько мёда можно есть в день. Медики относят содержащиеся в нём сахара к добавленным углеводам с высоким гликемическим индексом. В среднем взрослому человеку допустимо до 70–100 граммов сахаров в пересчёте на мёд, но с учётом остальных сладостей разумнее ограничиться двумя-тремя столовыми ложками в день, — объясняет эксперт.

По словам Айрата Ишбирдина, употреблять мёд лучше в первой половине дня — тогда он может стать хорошим источником энергии.

Можно ли добавлять мёд в горячий чай?

Распространено мнение, что при добавлении мёда в кипяток образуются опасные вещества. Профессор считает эти опасения преувеличенными. Если нравится чай с мёдом, отказываться от него не нужно.

Сам эксперт предпочитает утренний чай с липовым мёдом и кортом.

При этом полезные свойства мёда не определяются его консистенцией. Свежий продукт обычно жидкий, однако со временем большинство сортов кристаллизуется. Скорость этого процесса зависит от температуры хранения, упаковки и соотношения сахаров. Фруктоза замедляет кристаллизацию, а глюкоза, наоборот, ускоряет её.

Например, акациевый мёд может долго оставаться жидким, тогда как подсолнечниковый довольно быстро кристаллизуется. У акациевого мёда при этом ниже гликемический индекс, поэтому в разумных пределах его можно употреблять несколько больше.

Старый мёд не становится ядом

У мёда есть рекомендованный срок хранения: согласно ГОСТу, он составляет один-два года. Со временем в продукте увеличивается содержание оксиметилфурфурола — вещества, которое используют как показатель старения мёда. Особенно быстро этот процесс идёт при нагревании.

Поэтому длительное растапливание засахаренного мёда способно заметно ускорить его старение. Однако даже мёд, который хранился три-пять лет, не превращается в опасный продукт. Он по-прежнему остаётся источником сахаров и энергии, хотя может стать темнее, приобрести горечь, а его аромат — ослабнуть.

Так что старую банку мёда не обязательно выбрасывать. Но предпочтение всё же стоит отдавать свежему продукту.

Чем знаменит башкирский мёд?

Высокая репутация башкирского мёда имеет давнюю историю. Ещё в 1900 году на Всемирной выставке в Париже «уфимский ароматический» мёд получил золотую медаль. С тех пор продукция пчеловодов региона неоднократно подтверждала своё качество наградами.

При этом сегодня у башкирского мёда появились сильные конкуренты. В частности, Алтай практически сравнялся с Башкирией по объёмам производства, а по разнообразию сортов даже опережает её.

Мёд не снимает стресс — помогает сам ритуал

Клинический психолог, преподаватель кафедры психологического сопровождения и клинической психологии УУНиТ Эмилия Латыпова обращает внимание на другую сторону любви к мёду. По её словам, сам продукт не является средством от тревоги или стресса.

Положительный эффект может давать привычный ритуал: чашка чая с мёдом ассоциируется у многих с домом, теплом и заботой. Такое чаепитие позволяет сделать паузу, замедлиться и получить приятные эмоции.

При этом психолог советует не противопоставлять мёд сахару как «полезную» и «вредную» сладость. С точки зрения физиологии оба продукта являются источниками простых углеводов. Мёд отличается вкусом, ароматом и составом, но это не делает его продуктом, который можно употреблять без ограничений.

— Самый здоровый взгляд — позволить мёду быть просто мёдом: вкусной едой, которая радует и занимает своё место в обычном меню, без героизма и чувства вины, — резюмирует Эмилия Латыпова.

В Медовый Спас, пожалуй, самое время вспомнить об этом простом правиле: мёд может быть частью вкусного и разнообразного рациона, если соблюдать меру и получать от него удовольствие.

Фото Раифа БАДЫКОВА