Яйца под микроскопом: польза, вред и неожиданные факты

Сколько яиц в день безопасно съедать?

Раньше яйца часто считались вредными из-за холестерина, но современные научные данные говорят о том, что для здоровых людей умеренное потребление яиц не представляет опасности. Сегодня считается нормальным употреблять до двух яиц в день.

Спортсмены нередко используют такой подход: оставляют только белки, убирая желтки — ведь именно в желтке содержится холестерин. Для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями или диабетом, разумно ограничить потребление желтков до 3–4 в неделю. Белки же — это чистый белок без жира, их можно есть практически без ограничений. Сейчас в продаже есть даже готовые яичные белки в бутылках — удобно и быстро.

Что значит, если яйцо с двумя желтками?

Яйца с двумя желтками — нечастое, но вполне естественное явление. Это может происходить у молодых кур с нестабильным гормональным фоном, у кур мясо-яичных пород или при индустриальном стимулировании яйценоскости.

Такие яйца не вредны, но они содержат больше калорий и холестерина, поскольку в них два желтка. Людям с высоким уровнем холестерина стоит их избегать, а для остальных — это просто более питательная версия обычного яйца.

Влияет ли цвет скорлупы на свойства яйца?

Окрас скорлупы зависит исключительно от породы курицы. Белые куры несут белые яйца, рыжие и пестрые — коричневые или бежевые. Ни вкус, ни польза, ни состав яйца от этого не меняются. Различие — исключительно внешнее. Белые яйца, к примеру, удобнее красить на Пасху, но они обычно имеют более тонкую скорлупу.

Что означает яркий желток — это вредно?

Яркий цвет желтка говорит о том, что в рационе курицы было много каротиноидов — это натуральные пигменты, которые содержатся в кукурузе, траве, люцерне или водорослях. Такие желтки богаты витамином А и полезными антиоксидантами.

Бледные желтки — результат кормления кур зерновыми, например, пшеницей или ячменем. Вреда в этом нет, просто полезных веществ меньше. Однако стоит быть осторожным: некоторые производители добавляют искусственные красители для яркости желтков, поэтому лучше покупать яйца у надёжных брендов.

Как лучше всего готовить яйца?

Способ приготовления влияет на калорийность и сохранность питательных веществ. Варка и приготовление пашота — самые щадящие методы: без масла и с максимальным сохранением витаминов и антиоксидантов.

Чтобы сделать омлет или яичницу менее калорийными, готовьте их на сковороде с антипригарным покрытием без масла или с его минимальным количеством. Добавьте овощи, чтобы увеличить содержание клетчатки.

А вот употребление сырых яиц не рекомендуется — они могут быть источником сальмонеллы.