Новый ГОСТ на белый хлеб: что изменилось?

Он заменит действующий с 1986 года стандарт, который был принят еще в СССР.

Согласно новому документу Росстандарта, теперь разрешается производить подовый хлеб овальной формы, а также белый хлеб весом менее 500 граммов, хотя ранее его масса должна была быть не менее 0,5 килограмма.

Максимальное время выдержки хлеба на предприятии после выпечки, как и прежде, не должно превышать 10 часов. Однако из нового ГОСТа исключены рекомендации по сроку реализации хлеба в розничной торговле, которые ранее ограничивали его 24 часами с момента выпечки.

Также в стандарте приведен перечень сырья, которое может использоваться для производства белого хлеба. Это включает пшеничную хлебопекарную муку высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренную пищевую соль, питьевую воду и белый сахар.

Допустимо использование пищевых добавок из классов «вещества для обработки муки», «антиокислители» и ферментные препараты, в том числе в составе комплексных пищевых добавок, соответствующих нормативным документам.

Новый стандарт является международным и вступает в силу с 1 апреля.