Не только окрошка: холодные супы разных стран с простыми рецептами

Испания: гаспачо

Гаспачо — знаменитый испанский суп из свежих овощей. Его не варят: все ингредиенты измельчают в блендере и хорошо охлаждают.

Ингредиенты:

• 5–6 спелых помидоров;

• 1 огурец;

• 1 сладкий перец;

• 1 зубчик чеснока;

• 2–3 ст. ложки оливкового масла;

• 1 ст. ложка винного или яблочного уксуса;

• соль и черный перец по вкусу.

Как приготовить:
Помидоры очистить от кожицы (по желанию), овощи нарезать, измельчить в блендере до однородной массы. Добавить масло, уксус, соль и перец. Убрать в холодильник минимум на час. Подавать с зеленью и сухариками.

Болгария: таратор

Этот холодный суп особенно популярен в Болгарии летом. Основа — натуральный йогурт, свежие огурцы и ароматная зелень.

Ингредиенты:

• 500 мл натурального йогурта;

• 2 огурца;

• 2 зубчика чеснока;

• небольшой пучок укропа;

• горсть измельченных грецких орехов;

• соль;

• 2–3 ст. ложки холодной воды.

Как приготовить:
Огурцы натереть на крупной терке или мелко нарезать. Смешать с йогуртом, добавить измельченный чеснок, укроп, орехи и немного воды. Посолить и хорошо охладить.

Литва: холодный борщ

Яркий свекольный суп давно стал символом литовской кухни.

Ингредиенты:

• 2 небольшие вареные свеклы;

• 1 л кефира;

• 2 свежих огурца;

• 3 вареных яйца;

• зеленый лук и укроп;

• соль.

Как приготовить:
Свеклу натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой, яйца — кубиками. Все смешать с кефиром, добавить зелень и соль. Перед подачей хорошо охладить. Традиционно подается с горячим отварным картофелем.

Польша: холодник

Польский холодник похож на литовский, но нередко в него добавляют редис.

Ингредиенты:

• 500 мл кефира;

• 250 мл сметаны;

• 1 вареная свекла;

• 3–4 редиса;

• 1 огурец;

• зелень;

• 2 вареных яйца;

• соль.

Как приготовить:
Свеклу натереть, остальные овощи мелко нарезать. Смешать со сметаной и кефиром, добавить зелень и соль. Перед подачей украсить половинками вареных яиц.

Турция: джаджик

В Турции джаджик подают как закуску, соус или легкий холодный суп.

Ингредиенты:

• 500 мл натурального йогурта;

• 1–2 огурца;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько листиков мяты;

• укроп;

• соль;

• немного холодной воды.

Как приготовить:
Огурцы натереть, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать. Все соединить с йогуртом, при необходимости разбавить водой до желаемой густоты. Охладить перед подачей.

Южная Корея: нэнмён

Это необычный холодный суп с гречневой лапшой.

Ингредиенты:

• 200 г гречневой лапши;

• 500 мл охлажденного говяжьего бульона;

• 1 огурец;

• 1 вареное яйцо;

• немного маринованной редьки (по желанию);

• кунжут.

Как приготовить:
Лапшу сварить, промыть холодной водой. В глубокую миску выложить лапшу, залить холодным бульоном. Добавить нарезанный огурец, яйцо, редьку и посыпать кунжутом.

Япония: холодный мисо-суп

Летом японцы готовят облегченный вариант традиционного мисо-супа.

Ингредиенты:

• 500 мл воды;

• 2 ст. ложки мисо-пасты;

• 100 г тофу;

• половина огурца;

• зеленый лук;

• немного сушеных водорослей вакаме.

Как приготовить:
Развести мисо-пасту в теплой воде, затем полностью остудить. Добавить кубики тофу, тонко нарезанный огурец, водоросли и зеленый лук. Перед подачей охладить.

Легко, вкусно и по-летнему

Холодные супы хороши тем, что большинство из них готовятся всего за 15–20 минут. Основу составляют свежие овощи, зелень, кисломолочные продукты или легкие бульоны. Они помогают разнообразить летнее меню и дают возможность познакомиться с кулинарными традициями разных стран, не выходя из собственной кухни.

Фото сгенерировано ИИ