В Башкирии на выставке оказался зур-бэлеш против панеттоне

На прошедшем недавно мероприятии в честь годовщины создания местного отделения общественной организации «Женщины бизнеса» свою продукцию выставила предпринимательница Лена Кутлубаева. Она представила выпечку на закваске собственного изготовления.

Ещё со школьных лет Лена восторгалась кулинарными способностями своей бабушки Венеры Гиниятовны, чья выпечка была невероятно аппетитной. Уже тогда девочка поняла, что хочет, как и бабушка, печь вкусные хлебобулочные изделия, которые будут радовать людей вкусом и пользой. Помогала бабушке и начинала вникать в кулинарные премудрости.

После девятого класса Лена отучилась на повара-кондитера в лицее, а затем закрепила знания в Салаватском индустриальном колледже, став дипломированным технологом общественного питания.

Трудовой путь Лена Кутлубаева начала в Мелеузе в качестве пекаря. Параллельно училась в Мелеузовском филиале Московского госуниверститета технологий и управления имени Разумовского.

Жители Мелеуза начали активно приобретать выпечку местного производителя именно тех смен, в которых трудилась Лена. Покупатель нашел своего пекаря, а пекарь начал задумываться о профессиональном росте. После получения высшего образования в 2016 году наша героиня вернулась в родной Кумертау и трудоустроилась в одну из местных пекарен. Работа нравилась, техпроцесс и прочие нюансы она знала назубок, но желание работать не в массовом секторе, а индивидуально взяло верх. Лена начала экспериментировать в поисках лучшей закваски.

– Три недели у меня ушли на то, чтобы вывести закваску. Хорошую, правильную, богатую пробиотиками и без посторонних ингредиентов. Затем на основе этой закваски начала печь ремесленный хлеб и различную сладкую выпечку: булочки «синнабон», десерт «панеттоне», рождественский «штоллен» с сухофруктами, куличи, булочки «хоккайдо», – делится Лена Кутлубаева. – Домашние оценили мои старания и предложили попробовать выпекать на заказ.

Сказано – сделано. Весной этого года Лена начала продвигать свой ремесленный хлеб и другую вкусную выпечку в соцсетях. Стали появляться клиенты, заработало сарафанное радио. Утвердившись в успехе своего дела, Лена Кутлубаева обратилась за консультацией в центр «Мой бизнес», где ей помогли подобрать самую оптимальную организационно-правовую форму предпринимательства. А буквально недавно она приняла участие в празднике местных предпринимательниц – годовщине открытия подразделения «Женщины бизнеса», где представила свои вкусные и полезные изделия: тартин со льном, тартин солодовый, чак-чак, пироги.

– В отличие от производства хлеба для масс-маркета, я делаю хлеб на закваске, в котором нет вредных добавок, консервантов. Употребление хлеба на закваске оздоравливает наш организм и повышает иммунитет. Хлеб на живой закваске можно считать биологически активной добавкой, способной заменить применение искусственных минерально-витаминных комплексов и положительно влиять на процессы переваривания в организме. Благодаря длительной технологии создания, он обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, – рассказывает Лена.

Основательно «набив руку» на татарской кухне, Лена начала расширять ассортимент своей продукции. Теперь в линейке появились губадия, зур-бэлеш, чак-чак и различные пироги (кстати, начинка для пирогов растёт в её огороде, а в рецептуре используется деревенское сливочное масло). В преддверии новогодних праздников она порадует своих покупателей рождественским кексом с сухофруктами и орехами «штоллен», «панеттоне» и другой вкусной продукцией.

Несмотря на большой багаж знаний и опыта, Лена прошла онлайн-курс школы полезной и здоровой выпечки, а также много информации и знаний по продвижению бизнеса извлекает из приобретенной книги Наталии Кондратьевой, местного мастера по выпечке с большим опытом, о которой наша редакция рассказывала в феврале этого года.

В планах у Лены Кутлубаевой в будущем – подбор хорошего, просторного помещения, подходящего для пекарных дел, приобретение нового профессионального оборудования, а также значительное расширение линейки продукции.

Фото с годовщины «Женщины бизнеса»