Икра из переросших огурцов на зиму

Ингредиенты: огурцы переросшие – 2 кг, томатная паста – 4 ст.л., черешковый сельдерей – 400 г, чеснок – 10 зубчиков, соль – по вкусу, специи – по вкусу, перец болгарский – 300 г, перец молотый черный – по вкусу, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 1 кг, морковь – 1 кг, вода – 100 мл.

Приготовление.

Огурцы режем произвольно, обрезая кончики. Нарезку складываем в кастрюлю, вливаем 100 мл воды и томим 20 минут. Очищенную морковку режем дольками. Пассеруем на раскаленном масле, пока томятся огурцы.

Очищаем от внутренностей вымытый перец, чистим лук, чеснок, нарезаем произвольно. Режем стебли сельдерея. Пассерованную морковку убираем со сковороды и выгружаем овощную нарезку, доливая растительное масло, обжариваем 15 минут. Не забываем перемешивать.

К припущенным овощам кладем томатную пасту и обжариваем. Соединяем все компоненты в объёмной ёмкости и хорошенько пробиваем погружным блендером до гладкой бархатистой текстуры. Приправляем специями по усмотрению, перчим и солим. Продолжаем работать блендером, вымешивая приправу. Увариваем икру около часа, изредка помешивая, чтобы ничего не пригорело. Чтобы икра «не стреляла», прикрываем крышкой.

Далее стерилизованную тару наполняем кипящей икрой и осторожно закатываем. Закрутки переворачиваем и укутываем, оставляем до остывания.

Вкус икры просто невероятный.