Желанная и загадочная… жареная картошка

А вы уже выкопали картошку? Или вам нечего копать, поскольку огорода нет, и остаётся ждать первой зарплаты и осенней ярмарки, чтобы купить нужные овощи на зиму?

Как бы то ни было, свежая картошка, своя ли или покупная, – это вещь, особенно если правильно её приготовить.

А как у вас вообще с готовкой, и в частности, картошки? Вот лично у меня со студенческих лет с этим нелады: то пережарю, то не дожарю, а то и то, и другое сразу… Много лет во время жарки этого «второго хлеба» вместо целеньких кусочков получалась какая-то неаппетитная размазня. Немного помогли советы бывалых, но все равно у меня осталось ощущение, что в искусстве кулинарии важно что-то неуловимое: то ли личность повара, то ли его энергетика и настрой, то ли заветное нашептанное слово, то ли ещё что, чего я знать не знаю…

Хотя, конечно, с опытом оно приходит – умение пожарить вкусную хрустящую картошку. Пусть не всегда идеально, на «четверочку», но получается. А недавно, перелопатив на эту тему интернет, я узнала еще несколько секретов, которые стараюсь применять в готовке. Собственно, вот эти полезные рекомендации:

*Класть нарезанную картошку следует только в разогретое масло. Если масло будет холодным, золотистой корочки не будет.

*Масла на сковородке должно быть столько, чтобы его уровень доходил до середины картофеля, слой которого не должен превышать пять сантиметров. Важно, чтобы каждый ломтик хоть какой-то стороной касался сковородки. Тогда обжарка получится равномерной.

*Жареную картошку нельзя солить в начале приготовления, т.к. она пустит сок и будет тушиться, а хрустящая корочка не появится.

*Первые несколько минут картофель следует жарить на сильном огне. Затем огонь необходимо убавить до среднего и жарить еще две-три минуты. Картошку следует помешивать, но не слишком часто – достаточно трех раз в течение всего приготовления. Когда все ломтики приобретут золотистый цвет – это значит, что картошка будет скоро готова. На этом этапе блюдо нужно посолить и, по желанию, накрыть крышкой.

А вот советы, которым лично я не следую, хотя кому-то они могут пригодиться.

*Для того чтобы готовый картофель не имел привкус крахмала, нужно нарезанные ломтики поместить в холодную воду и оставить на полчаса. После этого картофель нужно достать и обсушить.

*Если вам нужно, чтобы картошка пожарилась быстро, подготовленные сырые ломтики следует поместить в кипяток, после чего хорошенько высушить.

*Для гарантированного получения румяной корочки, картофель можно присыпать мукой.

*Если вы любите жареную картошку с луком, жарить его нужно отдельно, а добавлять за 1 минуту до готовности картошки.