Правила заморозки

Замораживание фруктов, ягод и овощей — хорошая альтернатива консервированию. Имеющий большую морозильную камеру имеет на своём столе летние блюда практически весь год. Однако можно прожить и с небольшим отделением-морозилкой. В любом случае, не лишним будет узнать о хитростях заморозки, чтобы не получить невзначай на выходе неаппетитную кашицу, а также сохранить витамины.

При заморозке продуктов, особенно, если у вас большая морозильная камера возникает ряд трудностей:

1. Не хватает места, хотя вроде бы еще ничего не положили.

2. Беспорядок. Эти бесформенные замороженные куски, которые, если достанешь, потом никак не хотят ложиться на свое место.

3. Всё похоже: то ли огурцы, то ли кабачки, где грибы, где сливы – невозможно ничего найти.

Решение:

1. Маленькие пакетики с защелками и контейнеры с герметичными крышками помогут вам оптимально использовать пространство.

2. Обязательно используйте этикетки. Не пожалейте 20 рублей, чтобы купить липкие ценники в магазинах упаковки или канцелярии и писать на них, что вы морозите. Это сэкономит вам много времени и нервов! Можно приклеивать такую же этикетку-ориентир и на сам ящик морозильной камеры, чтобы потом не шастать по всей морозилке в поисках чего-либо!

Теперь о том, что и как можно морозить, а что нет.

Не подлежат заморозке репа, редис, салат – запомнили это, а по отношению ко всему остальному урожаю дадим себе волю!

Тут хотелось бы заметить: есть рекомендации некоторые овощи бланшировать (опускать в кипящую воду на пару минут) перед заморозкой. Но здесь мы опираемся на личный опыт и предпочтения. У каждой хозяйки свои «фишки». Можно попробовать по-разному.

Вот список овощей, рекомендованных к предварительному обработке теплом: стручковая фасоль, кабачки или цуккини, баклажаны, цветная капуста, брокколи, морковь, ревень, щавель, зелёный горошек, а также грибы.

После бланширования дать остыть, нарезать как удобно, заморозить на плоской тарелке, а после разложить по контейнерам.

Маленькие помидоры черри можно хранить целыми, только сделать несколько проколов, чтобы плод не лопнул от мороза. Большие помидоры можно нарезать кружочками или сделать из них пюре. Огурцы также не стоит хранить целиком, лучше нарезать их маленькими кубиками или соломкой.

Вот ещё немного советов.

Лучше замораживать маленькими порциями, чтобы не отбивать потом от замерзшей массы кусок, а брать готовую порцию на один раз. Удобно замораживать овощные смеси, для готовки разных любимых блюд.

Замороженные овощи и фрукты рекомендуют хранить в морозилке не дольше года.

Многих интересует вопрос, нужно ли размораживать овощи перед приготовлением? Нет, этого делать нельзя, если вы не хотите получить невнятную кашицу. Поэтому овощи из морозилки отправляйте в кастрюлю сразу же. Таким образом, они останутся ароматными, красивыми и полезными.

Теперь список фруктов и ягод, пригодных к заморозке. Да, впрочем, можно замораживать всё: клубнику, смородину, крыжовник, яблоки, сливы, абрикосы, клюкву – ну, вы поняли.

Для ягод подойдёт сухой способ заморозки. Положите подготовленные ягоды либо фрукты тонким слоем на поверхность, например, на доску. Заморозьте так, после чего отправьте ягоды в пакет, выпустив из него воздух.

Нежные ягоды, такие как клубника и малина, желательно хранить в контейнере, чтобы они не повредились.

Яблоки можно нарезать дольками. Маленькие и мясистые фрукты (сливы, абрикосы, вишни) храните целиком и с косточкой.

Отличие морозильных камер

Стоит коснуться особенностей наших холодильников. На что они способны?

Существуют холодильники со специальным режимом суперзамораживания овощей и фруктов в больших объемах. Обычно это подтверждается наличием кнопки “s” или “super”. Если ваш холодильник не отличается такой особенностью, значит, придется класть продукты поэтапно небольшими порциями. В этом нет ничего страшного, просто необходимо придерживаться правильной технологии заморозки. Иначе, если загрузить в морозильную камеру без режима “s” одновременно большое количество овощей и фруктов, то весь процесс заморозки будет очень медленным. А это значит, что из сока фруктов и овощей создадутся ледяные кристаллы, стенки растительных клеток в таком случае обязательно повредятся, и мы получим в результате бесформенную массу.