Огурцовое проклятье

Их количество превышало всякие разумные пределы, за которыми стояла неизбежность их консервации. Чтобы не дать себе впасть в уныние, я старательно держала перед внутренним взором аппетитные образы блюд, в которых грядущей зимой буду использовать соленые огурцы: лучистый рассольник, радостный винегрет, уютный зимний салат… Но хотелось убийства.

Вот говорят, что готовить надо в хорошем настроении, иначе блюда не получатся. Ну не знаю...Не припомню, чтобы я огурцы солила в добром расположении. Всегда присутствовала досада, что если бы не они, я бы выбрала для себя более полезное занятие. И еще вот эта их особенность урождаться внезапно. Никогда не бываешь морально готова принять на себя ответственность за их многочисленную судьбу. Буквально вчера ты безмятежно наслаждалась жизнью, умилялась зелененьким новорожденным пуплятам на грядке, и - хрясь! четыре ведра стоят у тебя на кухне.

Раздражение и досада стали неизменными ингредиентами моих соленых огурцов. И, представьте себе, – очень вкусных.

Чтобы не раздувать процесс заготовки огурцов, еще несколько лет назад я нашла для себя оптимальный рецепт, такой, который позволяет получать качественный продукт при минимальных трудовых затратах. Так что, мытье в данном случае – это самая трудоемкая часть.

Возможно, этим рецептом пользуются многие. Но пусть мой опыт будем подсказкой начинающим хозяйкам.

Итак. Берем трехлитровую банку, кладем специи, набиваем огурцами. Сверху сыпем две столовые ложки соли, одну столовую ложку сухой горчицы, заливаем холодной водой из-под крана и закрываем полиэтиленовой крышкой. Все.

Насчет специй. У каждой поварихи свой набор любимых приправ. Расскажу, что кладу я. Зонтики укропа, листья хрена, дольки чеснока, черный перец горошком, лавровый лист, зерна кориандра, душистый горошек, гвоздику. И вот еще. Готовую банку следует сразу убрать в холодильник и в дальнейшем в погреб.

Мое соленье очень похоже на квашеные бочковые огурцы.

И еще. При всех прочих равных условиях замечено, что в одной банке огурцы становятся мягкими, а в другой остаются ядреными и хрустящими до весны. Сия загадка мной не разгадана.

Но, возможно, играют роль фазы луны. Нет, это не шутка. Бактерии, которые отвечают за брожение, наибольшую активность проявляют на растущую луну. В эту же фазу рекомендуется квасить овощи.

Однако, чтобы огурцы удались, их нужно консервировать по моему рецепту холодной засолки практически сразу после сбора либо, в крайнем случае, на следующий день, а овощи в процессе ожидания залить холодной водой. Так что получается, нет времени ждать подходящей фазы луны. Только если она не совпадет с вами.