Привет из Италии

У нас же эти параметры нестабильны. В открытом грунте базилик растет плохо. Опытные садоводы, наверное, знают какие-то секреты выращивания базилика. На огородных форумах рекомендуют готовить рассаду, высаживать ее в парники… Короче, дело хлопотное.

Поэтому у нас в огороде он растет плохо. К середине лета на грядке мы имеем одиночные растения высотой до 10 см. И на фото представлен его максимальный урожай на сегодня. Но вкус базилика настолько ярок, что даже малого его количества достаточно, чтобы обыкновенный салат из помидоров и огурцов заиграл по-итальянски.

Почему именно по-итальянски? Да потому, что базилик – душа итальянской кухни. Начинка

классической пиццы «Маргарита» - это помидоры, базилик и сыр. Соус песто, салат «Капрезе» - здесь тоже ведущую скрипку играет базилик. Итальянцы кладут его во все блюда.

Обожают его не только в странах Средиземноморья. В большом почете базилик на Кавказе, Ближнем Востоке. В Индии базилик считается священной травой, его используют в религиозных ритуалах. Это целебное растение аюрведы.

Благодаря содержанию фитонцидов в своём составе, эта пряность обладает сильными антимикробными, антивирусными, антигрибковыми свойствами, убирает головную боль, лечит простуды, воспаления внутренних органов.

То количество, что выросло у нас в огороде, конечно, нет смысла заготавливать на зиму. Хотя обычная сушка достаточно хорошо сохраняет его вкус и аромат. Поэтому думаем, как его поинтереснее использовать в свежем виде.

Лёгкая итальянская закуска, где все ингредиенты настолько идеально сочетаются, что, кажется, не могут существовать по отдельности.

Ингредиенты

• 3 помидора;

• 200 г моцареллы;

• 15 листков зелёного базилика;

• 1 чайная ложка сушёного базилика;

• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;

• 2 столовых ложки оливкового масла;

• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Помытые помидоры нарежьте на кружки толщиной около 5 миллиметров. Сыр порежьте ломтиками — не толще 7 миллиметров. Базилик промойте и разделите на листочки.

Выложите всё это поочерёдно на большое блюдо, посыпьте солью, перцем и сушёным базиликом. Полейте оливковым маслом и сбрызните бальзамическим уксусом.

Не можем обойти вниманием и знаменитый соус песто.

Идеальный летний соус, который отлично подходит к пасте и пицце. Но можно и просто мазать на хлеб.

Ингредиенты

• 100 г листьев зелёного базилика;

• 3 зубчика чеснока;

• 50 г пармезана;

• 30 г кедровых орехов;

• ½ стакана оливкового масла;

• ¼ стакана сока лимона;

• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Приготовление

Промойте и подсушите на бумажном полотенце базилик. Поджарьте на сухой сковороде орехи, сыр натрите на мелкой тёрке, чеснок очистите. Положите все эти ингредиенты в блендер и хорошенько измельчите.

Соедините оливковое масло и лимонный сок. Последний сохранит ярко-зелёный цвет соуса и придаст ему аппетитную кислинку. Влейте масло с соком в базилик порциями. После каждого раза включайте блендер на 1–2 минуты. В конце добавьте соль с перцем и ещё раз хорошо перемешайте.

Переложите песто в стеклянную банку. Храните в холодильнике не более недели.

А теперь внимание! Компот из базилика!

В горячем виде напоминает ягодный чай, а в холодном — отлично тонизирует и освежает.

Ингредиенты

• большой пучок фиолетового базилика;

• ½ лимона;

• 2 л воды;

• 100 г сахара.

Приготовление

Базилик и лимон тщательно промойте и крупно нарежьте. Если нет свежего лимона, используйте одну чайную ложку лимонной кислоты.

Залейте базилик и лимон водой и поставьте на огонь. Когда закипит, всыпьте сахар и перемешайте. С указанным количеством сахара компот получится с кислинкой. Если любите послаще, добавьте ещё немного сахара.

Дайте компоту покипеть 15 минут. За это время он приобретёт красивый розовый цвет. Затем снимите с огня и процедите через сито. Готовый компот перелейте в графин, чайник или стеклянную бутылку.