Ищем идеал

Чем выше процент содержания какао- продуктов, тем полезнее шоколад. Согласно Госстандарту, в темном шоколаде какао-продуктов должно быть не менее 40%, а в горьком — не менее 55%. Важно, чтобы и основа у шоколада была правильная и состояла из масло какао, какао-массы и сахара. Все остальное может оказаться отходами производства. Например, это может быть жмых, который остается после отжима масла из какао-бобов. Жмых скрывается в составе под красивым названием какао-велла или какао-порошок. Производители добавляют его в шоколад, чтобы частично сэкономить на более дорогой какао-массе или тертом какао.

Многие производители заменяют масло какао более дешевым синтетическим

эквивалентом. Удовольствия от такого лакомства не ждите. Кроме того

называться такая сладость должна не шоколадом, а кондитерской

плиткой. Горький и темный шоколад должны иметь глянцевую поверхность

и темно-коричневый окрас. Правильный шоколад должен разламываться

с характерным хрустом.