Скоро майские праздники: рецепт вкусного шашлыка как в СССР

Секрет удачного шашлыка семьи передают из поколения в поколение. Мы сделали подборку рецептов шашлыка от советских времен до наших дней.

Советский шашлык с уксусом и луком

Классическим способом маринования шашлыка считается советский. Обычно мясо замачивали с уксусом и луком, что делало его очень нежным и сочным. Такой вариант не случаен — из-за того, что свежее охлажденное мясо в магазине купить было сложно, шашлык обычно делали из замороженного. И уксус помогал сделать мясо более мягким.

Этот рецепт многие используют и сейчас — он подкупает своей простотой и доступностью. Единственное — для охлажденного мяса уксуса надо брать меньше, чем для замороженного.

Обычно выбирают свинину, отдавая предпочтение шее или корейке, заднюю часть говядины или телятины, каре баранины или курицу — голень, крылышки и бедрышки.

Сколько уксуса на 1 кг мяса для шашлыка

Для маринада подходит как обычный уксус, так и яблочный, брать его нужно из пропорции одна столовая ложка на 1-1,2 килограмма мяса.

Классический рецепт шашлыка советских времен выглядит так: на 2 килограмма свинины нужно взять 1 килограмм лука, две столовые ложки 9-процентного уксуса, чайную ложку черного перца, чайную ложку сахара, 2 лавровых листа и 800 мл теплой воды.

Вначале в воду добавляют сахар, соль, специи. Пока они растворяются, а маринад остужается, кольцами или полукольцами режется лук, а также равными кусочками — мясо. При этом они не должны быть ни слишком большими — так их будет сложнее прожарить, ни слишком маленькими — так их будет не удобно нанизывать на шампуры. Оптимальный размер — около 4-5 см, при этом резать мясо советуют поперек волокон, чтобы его было легче жевать.

После этого в маринад добавляется уксус, треть лука и мясо, все тщательно перемешивают. Шашлык маринуется слоями, вначале в стеклянную или эмалированную посуду кладут лук, потом мясо, следующим слоем опять лук, потом — мясо, последний слой должен быть луковым.

Сколько маринуется шашлык

Минус советского рецепта в том, что ждать, пока мясо замаринуется, придется как минимум пять часов, поэтому обычно это делают на ночь.

Когда мясо промариновалось, можно приступать к подготовке мангала. Существуют определенные правила, чтобы мясо получилось вкусным и хорошо прожарилось. Вначале угли должны хорошо прогреть, жарить надо, когда от мангала идет жар, но нет пламени.

Мясо нужно достать из холодильника за 3-4 часа, чтобы оно было комнатной температуры. Нанизывать свинину на шампуры нужно не очень плотно, учитывая, что с краю не будет хватать жара. Лук, кстати, нанизывают между кусками мясо. Также, учитывая его приятный вкус, иногда лук отдельно готовят на решетке или на сковороде.

Популярные рецепты маринада для шашлыка

Существует и множество других рецептов — с травами и пряными специями, на томатном соке, кефире или минералке. При этом в основе их всех лежит один и тот же принцип — в маринаде должна быть кислота, которая и сделает мясо очень мягким, будь то вино, уксус или помидоры.

Довольно быстрым и не требующим большого числа ингредиентов считается маринад из минералки. Для этого нужен литр минералки, полкило репчатого лука, столовая ложка растительного масла, пять зубчиков чеснока, которые нужно будет раздавить, столовая ложка приправы для шашлыка, а также соль и перец по вкусу.

Этот рецепт маринада позволит приготовить идеальный шашлык из курицы, баранины или свинины. Важный плюс — для этого маринада не требуется большое количество ингредиентов.

Самым народным рецептом, помимо уксусного, прослыл и маринад с майонезом и луком. На килограмм мяса потребуется 2 репчатых лука, 200 граммов сметаны, 50 граммов майонеза, три зубчика чеснока, а также специи по вкусу. Лук необходимо нарезать, майонез со сметаной смешать, туда же добавить специи и лук, шашлык маринуется в течение пяти часов.

Блюда на мангале для вегетарианцев 

Тем, кто не ест красное и белое мясо, тоже есть чем заняться во время выезда на шашлык. Они могут также жарить рыбу или овощи: на шампурах — баклажаны, кабачки, помидоры, перец, или в фольге — лук или чеснок, на решетке — грибы.

Овощи можно как сразу отправить на шампур, а потом полить соусом, так и предварительно в нем замариновать. Для этого потребуется столовая ложка оливкового масла, соль и тимьян — по вкусу, 1 зубчик чеснока, половинка лимона.

В таком маринаде овощи должны постоять, как минимум, полчаса, а потом уже их можно запекать. Либо можно вначале пожарить баклажаны, не снимая шкурки, а потом уже полить их соусом и посыпать зеленью по вкусу.

Как нельзя мариновать шашлык

Маринуя мясо, можно допустить ошибки. Первая из них — добавление слишком большого количества соли. Она вытягивает воду и может сделать мясо слишком жестким. Ее не советуют использовать в майонезном маринаде или маринаде на основе соевого соуса.

Вторая — слишком долгое или слишком быстрое маринование. Третья — недостаточное количество лука, который после мяса считается главным компонентом хорошего шашлыка. Следующей ошибкой считается неправильный выбор специй. Здесь важно ориентироваться не столько на предпочтения членов семьи, сколько на шашлычные специи, к которым относятся тимьян, черный перец, лавровый лист, базилик.

Пятой ошибкой — считается использование большого количества уксуса. Многие и вовсе советуют отказаться от этого компонента, отдавая предпочтение помидорам, кефиру, сметане, киви, ананасам, вину или минеральной воде в качестве главного ингредиента для маринада.

Шестая ошибка — отсутствие масла — оливкового, подсолнечного — при мариновании говядины, в противном случае мясо будет слишком жестким. Выбрать рекомендуют масло без запаха, поэтому подходит только рафинированное.

Как жарить шашлык на мангале правильно

Шашлык жарят на углях, которые либо заготавливают самостоятельно, либо покупают в магазинах. Расчет такой: на 1 килограмме угля можно пожарить до четырех килограммов шашлыка. Еще потребуется жидкость для розжига из 100% парафина, опахало, а также мангал, шампуры или решетка.

В мангал нужно поместить бумагу, тонкие ветки и добавить розжиг. Когда появилось пламя, можно либо добавить туда дрова либо готовые угли — они прогорают гораздо быстрее — на это потребуется около 20 минут.

Когда угли прогорят, можно жарить мясо. Его готовят на расстоянии 8-15 см от углей, оптимальной считается высота в 13 см, чтобы мясо не сгорело, и при этом его не пришлось долго готовить. В течение всего процесса нужно контролировать жар, если его не хватает, необходимо использовать опахало или обычную картонку.

Шашлык обычно жарится, как минимум, 20 минут, в среднем — 30 минут. Тут главное не передержать, потому что после 40 минут мясо будет сухим.

Врачи обычно напоминают, что шашлык — это довольно тяжелая еда, поэтому есть его лучше со свежими овощами, чтобы снизить нагрузку на желудок. Для этого подходят огурцы, помидоры, редис и свежая зелень.